Wielkanocne ciasteczka ryżowo kokosowe

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Ciasto:
• 170g kleiku ryżowego
• 6 czubatych łyżek wiórków kokosowych
• 3 łyżki mielonych migdałów
• 1 łyżka mielonych pistacji niesolonych
• ½ szklanki cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 200g miękkiego masła
• Masa do przełożenia:
• 400ml mleka kokosowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 100g wiórków kokosowych
• Polewa czekoladowa:
• 50g dobrej czekolady
• 1 łyżka oleju kokosowego
• 1 łyżka mleka kokosowego

Pełny przepis na blogu Moje Wypieki I Nie Tylko:
www.mojewypiekiinietylko.com

Przygotowanie

1. Kilka dni wcześniej schłódź mleko kokosowe w lodówce lub włóż na około 2,5 godziny do zamrażarki, aby się rozwarstwiło.
2. Wymieszaj suche składniki: kleik ryżowy, wiórki kokosowe, migdały, pistacje, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia.
3. Dodaj pokrojone na kawałki miękkie masło oraz jajka i wyrób ręcznie na jednolite ciasto.
4. Formuj porcje ciasta po około 22 g w kształcie połówek jajek, na przykład przy pomocy łyżki do lodów, i układaj na blaszce wyłożonej matą lub papierem do pieczenia.
5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15-20 minut, następnie studź na kratce.
6. Z mocno schłodzonego mleka kokosowego odlej wodę, ubij pozostałą stałą część ze śmietanką, dodając cukier puder.
7. Zmiel wiórki kokosowe i połącz z ubitą masą kokosową.
8. Połącz parami upieczone połówki, smarując je masą kokosową, a nadmiar usuń nożem.
9. Do dekoracji rozpuść w rondelku czekoladę z olejem kokosowym i mlekiem kokosowym, a następnie udekoruj ciasteczka polewą według uznania.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Moje Wypieki I Nie Tylko.