Chleb tygrysi (Dutch crunch bread)

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Zaczyn:
• 90 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 55 g wody
• 7 g suchych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• Ciasto właściwe:
• zaczyn
• 450-500 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 100 g ciepłej wody
• 230 g ciepłego mleka
• 1/2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju sezamowego lub rzepakowego
• Polewa skorupka:
• 7 g suchych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju sezamowego lub rzepakowego
• 1/2 łyżeczki soli
• 120 g mąki ryżowej

Pełny przepis na blogu kulinarne przygody gatity:
kulinarneprzygodygatity.blogspot.com

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże w wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut. Dodaj pozostałe składniki zaczynu, wyrób elastyczne ciasto, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj folią i odstaw na noc do lodówki.
2. Do zaczynu dodaj wodę, mleko i cukier, wymieszaj mikserem z hakiem. Dodaj olej, sól i stopniowo mąkę, zagniataj na średniej prędkości do momentu, gdy ciasto odejdzie od ścianek miski.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie na omączonym blacie przez 4 minuty, uformuj kulę i odstaw w ciepłe miejsce w natłuszczonej misce na około 60 minut, do podwojenia objętości.
4. Odgazuj ciasto i odstaw je ponownie do wyrośnięcia. Następnie uformuj bochenek i przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Odstaw do wyrośnięcia na czas przygotowania polewy.
5. Zmiksuj wszystkie składniki polewy na gładką, gęstą masę i odstaw na 15 minut. Posmaruj nią bochenek pędzlem i odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Nagrzej piekarnik do 200 stopni, na dnie umieść miseczkę z wodą. Piecz chleb około 60 minut, następnie ostudź na kratce.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.