Żytni zakwas na żurek
dodał(a) Izabela J aktualizacja: 
854
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 szklanka mąki żytniej typ 2000
- 250 ml wrzątku
- 600 ml letniej przegotowanej wody
- 3 – 4 zmiażdżone ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
Żytni zakwas to podstawa tradycyjnego żuru i barszczu białego, nadająca zupom charakterystyczną kwaskowatość. Przygotowuje się go z mąki żytniej i wody z dodatkiem czosnku oraz przypraw, a proces fermentacji trwa kilka dni w cieple. Po ukończeniu zakwas można wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce do dalszego użytku.
Wskazówka: Słoik z zakwasem najlepiej przykryć gazą zamiast szczelną pokrywką, aby umożliwić naturalną fermentację i dostęp powietrza.
Przygotowanie
- Mąkę żytnią zalać wrzątkiem i wymieszać dokładnie, aby pozbyć się grudek.
- Dolać letnią przegotowaną wodę i wymieszać całość.
- Dodać zmiażdżony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Przelać do słoika, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni.
- Codziennie delikatnie mieszać zawartość słoika.
- Po zakończeniu fermentacji wyjąć przyprawy i zioła.
- Gotowy zakwas wykorzystać od razu lub przechowywać w lodówce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.