Domowa kiełbasa dojrzewająca w typie Chorizzo
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg golonki bez skóry i kości
- 1 kg świeżego boczku bez kości
- 1 kg szynki wieprzowej chudej
- 200 g ostrej mielonej papryki (około 4 czubate łyżki)
- 1 płaska łyżka cukru pudru
- 1 płaska łyżka czosnku granulowanego
- około 80 g soli peklowej
- 5 m jelit wieprzowych
Chorizzo to domowa kiełbasa dojrzewająca, wyróżniająca się wyrazistym smakiem dzięki dużej ilości ostrej papryki i czosnku. Powstaje z trzech gatunków wieprzowiny o różnej strukturze, a swój charakterystyczny smak zyskuje podczas powolnego suszenia. Sprawdzi się jako wędlina na zimną płytę oraz dodatek do kanapek i przekąsek.
Wskazówka: Do dojrzewania wybierz miejsce chłodne i przewiewne, ale osłonięte od bezpośredniego słońca, ponieważ zbyt szybkie suszenie lub zbyt ciepłe warunki mogą zepsuć strukturę i smak kiełbasy.
Przygotowanie
- Zdejmij skórę z boczku i usuń chrząstki, następnie zmiel mięso na sitku o grubych oczkach.
- Oddziel mięso z golonki od skóry i kości i zmiel je na sitku o drobnych oczkach.
- Szynkę oczyść z tłuszczu i ścięgien, okrawki zmiel drobno, a czyste mięso pokrój w kostkę około 2 cm i delikatnie rozbij tłuczkiem.
- Połącz wszystkie rodzaje mięsa w misce, dodaj paprykę, czosnek granulowany, sól peklową i cukier.
- Wyrabiaj masę ręcznie, aż zacznie się mocno kleić do rąk.
- Odstaw farsz na noc do lodówki.
- Opłucz jelita wieprzowe, aby łatwiej się rozdzielały, a następnie napełnij je masą mięsną.
- Zawieś kiełbasy w chłodnym, przewiewnym i lekko zacienionym miejscu na około tydzień do dwóch tygodni.
- Sprawdzaj stopień twardości kiełbasy - gdy będzie sprężysta, ale nie twarda jak kamień, można ją już spożywać.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.