Curry z karkówką

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• olej do smażenia
• 1 kg karkówki wieprzowej, pokrojonej w 2,5 cm kostkę
• 1 cebula, obrana i pokrojona w plasterki
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 750 ml bulionu drobiowego
• 1 łyżka brązowego cukru
• 1 1/2 łyżki sosu sojowego
• 1 1/2 łyżki sosu rybnego
• ugotowany ryż lub tosty do podania
• Składniki na pastę curry:
• 1 łodyga trawy cytrynowej, zmiażdżonej i posiekanej (można użyć suszonej)
• 4 liście kaffir, z czego 2 posiekane
• 1-2 czerwone papryczki chilli, bez pestek i drobno posiekane
• 4 cm kawałek świeżego imbiru, obrany i starty na tarce
• 3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku
• Składniki na salsę z mango:
• 1 mango, niezbyt dojrzałe, obrane i pokrojone w kostkę
• 1 mała czerwona cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę
• mały pęczek świeżej kolendry, posiekany
• 2 łyżki posiekanych i uprażonych na suchej patelni orzeszków ziemnych
• sok z 1 limonki
• 1 papryczka chilli, bez ziarenek i drobno posiekana

Pełny przepis na blogu Dzi:
karmelowy.pl

Przygotowanie

1. Zblenduj trawę cytrynową, posiekane liście kaffir, chilli, imbir, czosnek, cynamon i kolendrę z solą i pieprzem na gładką pastę, a następnie wymieszaj z oliwą.
2. Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż kawałki karkówki ze wszystkich stron przez około 5 minut, po czym zdejmij mięso na talerz.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
4. Dodaj pastę curry, wymieszaj z cebulą, a następnie ponownie włóż mięso na patelnię i wlej mleko kokosowe, mieszając i zdrapując przysmażone resztki z dna patelni.
5. Wlej bulion drobiowy, dodaj cukier, pozostałe liście kaffir, sos sojowy i sos rybny. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie dodatkowym sosem sojowym lub rybnym.
6. Doprowadź całość do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie, a sos odpowiednio gęsty.
7. W międzyczasie wymieszaj składniki salsy: mango, czerwoną cebulę, kolendrę, orzeszki, sok z limonki i chilli, po czym dopraw do smaku.
8. Podawaj curry z ryżem lub pieczywem oraz salsą z mango.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.