Sernik z pieczonym rabarbarem i kruszonk

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 400 g rabarbaru, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 4 łyżki wody
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka mąki wymieszanej z 2 łyżeczkami zimnej wody
• 400 g mielonego twarogu na serniki
• 300 ml śmietany 18%
• 1 ½ łyżki płynnego miodu
• 200 g drobnego cukru
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• Baza:
• 60 g roztopionego masła, plus trochę do wysmarowania blaszki
• 120 g herbatników, drobno zmielonych np. w blenderze
• Kruszonka:
• 80 g mąki pszennej
• 40 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 40 g cukru demerara
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 50 g migdałów, z grubsza posiekanych

Pełny przepis na blogu Dzi:
karmelowy.pl

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200°C i wysmaruj masłem tortownicę o średnicy 20 cm.
2. Rabarbar wymieszaj z cukrem i wodą, piecz około 25 minut do miękkości, rozgnieć widelcem i połącz z mąką rozprowadzoną w wodzie. Odstaw do wystygnięcia.
3. Zmielone herbatniki wymieszaj z roztopionym masłem i rozłóż równomiernie na dnie tortownicy. Piecz 10 minut do lekkiego zarumienienia i odstaw do ostygnięcia.
4. Zmiksuj ser, śmietanę, miód, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy na gładką masę, a następnie delikatnie wmieszaj przestudzony rabarbar.
5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C i na dolnej półce umieść naczynie żaroodporne z 2 szklankami wody.
6. Masę serową przełóż na spód, w razie potrzeby owijając tortownicę folią aluminiową, i piecz na średniej półce przez 30 minut.
7. Przygotuj kruszonkę, łącząc mąkę, zimne masło, cukier demerara, imbir i migdały, rozcierając masło palcami do uzyskania grudek.
8. Zdejmij folię, posyp sernik kruszonką, usuń naczynie z wodą, zwiększ temperaturę do 200°C i piecz kolejne 30 minut, aż kruszonka się zarumieni.
9. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik do stopniowego ostygnięcia przy uchylonych drzwiczkach, następnie przełóż do lodówki i podawaj schłodzony.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.