Schab karkowy z pończochy

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 1,2 kg karkówki (im węższy kawałek, tym lepiej)
• 40 g soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 3 łyżki majeranku
• 1 łyżka tymianku
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 1 łyżeczka mielonej papryki
• 1 łyżka cukru
• 6 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 5 ziarenek jałowca

Pełny przepis na blogu kulinarne przygody gatity:
kulinarneprzygodygatity.blogspot.com

Przygotowanie

1. Ziele angielskie, liście laurowe i jałowiec utrzyj w moździerzu razem z majerankiem, tymiankiem, rozmarynem i papryką.
2. Gdy przyprawy będą już dość drobne, dodaj sól, cukier, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie dokładnie wymieszaj.
3. Umyty i osuszony karczek natrzyj bardzo dokładnie całą mieszanką przypraw.
4. Mięso przełóż do szklanego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 5 dni, codziennie dwa razy obracając na drugą stronę i odlewając wydzielony płyn.
5. Po pięciu dniach włóż mięso do pończochy lub obciętej rajstopy, naciągając ją na karczek w 4-5 warstwach, a następsnie zwiąż i wysznuruj, aby uzyskać zgrabny kształt.
6. Tak przygotowane mięso zawieś w przewiewnym miejscu, w temperaturze około 20 stopni, na 7 dni.
7. Po upływie tego czasu zdejmij pończochę, pokrój schab w cienkie plastry i podawaj, na przykład na kanapkach.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.