Domowa szynka konserwowa
dodał(a) Izabela J aktualizacja: 
910
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h 30 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg szynki
- ½ szklanki wody
- 1 łyżeczka cukru pudru
- ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta mielonego kminku
- ¼ łyżeczki chili
- 2 łyżeczki soli peklującej (lub zwykłej)
- 1 – 2 łyżeczek żelatyny spożywczej (jeśli ma być z galaretką)
Szynka konserwowa to domowa wędlina przygotowywana z szynki wieprzowej peklowanej i doprawionej, formowana w szynkowarze i parzona w niskiej temperaturze. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub wędlina na zimną płytę. Dzięki dodatkowi żelatyny można uzyskać wersję z delikatną galaretką.
Wskazówka: Do parzenia warto użyć termometru kuchennego, aby utrzymać stałą temperaturę wody między 80 a 90°C, co zapobiegnie rozgotowaniu mięsa.
Przygotowanie
- Oczyść szynkę z błonek i tłuszczu, pokrój na kawałki wielkości 5-6 cm i lekko rozbij tłuczkiem.
- Wymieszaj wodę z cukrem pudrem, solą peklującą i przyprawami, a następnie zalej tym mięso.
- Wyrabiaj mięso przez 5-8 minut, aż wchłonie płyn i zacznie się kleić.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po tym czasie dodaj żelatynę, ponownie wymieszaj i przełóż mięso do woreczka foliowego umieszczonego w szynkowarze, dokładnie ubijając, by nie zostały puste przestrzenie.
- Zawiąż woreczek, zamknij szynkowar i wstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Włóż szynkowar do garnka z letnią wodą sięgającą powyżej poziomu mięsa i parz przez około 1,5 godziny w temperaturze 80-90°C.
- Wyjmij szynkowar, ostudź w zimnej wodzie, a następnie schłodź w lodówce przez około 8 godzin.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.