Sałatka z pieczoną papryką i kurczakiem

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 5 czerwonych papryk
• 700 g piersi kurczaka
• 200 g rukoli
• niewielka garść orzeszków piniowych (najlepiej uprażonych na suchej patelni)
• sól i pieprz
• Dressing:
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki oliwy z pestek dyni
• 3 łyżeczki octu balsamicznego
• 1 łyżka posiekanych listków świeżej bazylii
• sól i pieprz do smaku
• parmezan do posypania
• ocet balsamiczny do skropienia
• razowy chleb

Pełny przepis na blogu bitethesegoodies:
bitethesegoodies.blogspot.com

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik z funkcją grilla do 220 stopni C i piecz papryki przez 20-30 minut, obracając je od czasu do czasu, aż skórka będzie prawie czarna. Odstaw do przestygnięcia.
2. Pokrój kurczaka w cienkie, długie paski, dopraw solą i pieprzem. Smaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez 7-10 minut, aż mięso będzie usmażone, ale wciąż soczyste.
3. W dużej misce wymieszaj składniki dressingu: oliwę z oliwek, oliwę z pestek dyni, ocet balsamiczny, posiekaną bazylię, sól i pieprz.
4. Gdy papryki ostygną na tyle, by można je było obrać, zdejmij skórkę, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w cienkie paski.
5. Do miski z dressingiem dodaj rukolę, kurczaka, paski papryki i orzeszki piniowe, dokładnie wymieszaj.
6. Sałatkę podziel na 4 porcje, posyp parmezanem, skrop octem balsamicznym i podawaj z kromką razowego chleba.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga bitethesegoodies.