Szynka dojrzewająca
dodał(a) Izabela J aktualizacja: 
949
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 – 1 ½ kg świeżej szynki
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki soli najlepiej niejodowanej
- ½ łyżki soli peklowej
- 4 – 5 ząbków czosnku
- 3 łyżki ziół Sekret Dziadka Feliksa (mieszanka jałowca, kolendry, pieprzu, ziela angielskiego, liści laurowych, majeranku, cząbru, rozmarynu, tymianku)
- pończocha lub siatka wędliniarska
Szynka dojrzewająca to domowa wędlina peklowana i suszona według tradycyjnej metody, bez użycia wędzarni. Wyróżnia ją długi proces przygotowania łączący solenie, doprawianie ziołami i suszenie w przewiewnym miejscu. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek oraz na przekąskę w formie cienkich plasterków.
Wskazówka: Do przyprawiania można użyć dowolnej mieszanki ulubionych ziół zamiast gotowego zestawu wskazanego w przepisie.
Przygotowanie
- Umyj mięso, osusz je i obtocz dokładnie w cukrze.
- Przełóż szynkę do naczynia i odstaw do lodówki na 36 godzin.
- Opłucz mięso, osusz je, a następnie obtocz w mieszance obu rodzajów soli. Odstaw ponownie do lodówki na 36 godzin, po czym zlej płyn, który wyszedł z mięsa.
- Opłucz i osusz szynkę, natrzyj rozgniecionym czosnkiem, a następnie mieszanką ziół. Odstaw do lodówki na kolejne 36 godzin.
- Włóż mięso do pończochy lub siatki wędliniarskiej i zawieś w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 4 doby.
- Po tym czasie szynka jest gotowa do spożycia, ale dla lepszego smaku zawiń ją w papier i przechowuj na dolnej półce lodówki przez tydzień lub dwa.
- Podawaj pokrojoną w cienkie plasterki.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.