Różowe pierogi
dodał(a) Izabela J aktualizacja: 
1,2 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 2 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- ok. 200 g polędwicy lub piersi z indyka
- biała część pora
- 1 łyżka soku z cytryny
- ⅓ łyżeczki kminu rzymskiego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól, pieprz, cukier
- 200 g młodej białej kapusty
- ½ szklanki bulionu lub wody
- 1 cukinia
- ½ pęczka koperku
- 1 jajko (można pominąć)
- Ciasto:
- 150 g mąki żytniej typ 720
- 150 g mąki orkiszowej typ 700
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- ½ łyżeczki soli
- ok. 200 ml zakwasu z buraków
Różowy kolor ciasta na te pierogi pochodzi od zakwasu buraczanego, którym zastępuje się wodę w klasycznym cieście pierogowym. Farsz przygotowano z indyka, młodej kapusty i cukinii z dodatkiem koperku, co daje lekkie, warzywne wypełnienie. Danie sprawdzi się zarówno na co dzień, jak i jako efektowna propozycja na świąteczny stół.
Wskazówka: Zakwas buraczany przed dodaniem do mąki musi być bardzo ciepły, dzięki temu ciasto łatwiej się połączy i uzyska odpowiednią elastyczność.
Przygotowanie
- Pokrój mięso indyka w drobną kostkę, drobno posiekaj pora. Wymieszaj z kminem rzymskim, pieprzem i 1 łyżką oleju, odstaw do lodówki na 30 minut lub na noc.
- Posiekaj kapustę, zetrzyj cukinię na grubych oczkach tarki, posiekaj koperek.
- Podsmaż mięso z porem na 1 łyżce oleju do lekkiego zarumienienia. Dodaj kapustę i cukinię, zalej bulionem i duś do miękkości kapusty, zachowując jej lekką jędrność.
- Dopraw farsz solą, pieprzem i cukrem, ewentualnie dodatkową szczyptą kminu rzymskiego. Ostudź, następnie wymieszaj z koperkiem i jajkiem.
- Podgrzej zakwas buraczany do wysokiej temperatury. Przesiej obie mąki do miski, dodaj sól, jajko i olej, a następnie stopniowo wlewaj gorący zakwas, mieszając łyżką.
- Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez 7-8 minut, w razie potrzeby podsypując mąką lub dolewając odrobinę ciepłej wody. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
- Ponownie wyrabiaj ciasto przez 2-3 minuty, podziel na 3 części i rozwałkuj cienko każdą porcję.
- Wykrawaj kółka szklanką, nakładaj po łyżeczce farszu i dokładnie zlepiaj brzegi. Formowane pierogi przykrywaj ściereczką, by nie obeschły.
- Gotuj pierogi partiami (po około 15 sztuk) w osolonej, wrzącej wodzie. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1-2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj posypane natką lub czarnuszką, ewentualnie z podsmażoną cebulą, masłem lub jogurtem śródziemnomorskim.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.