Schab faszerowany z sosem estragonowym

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 1,5 kg schabu (dość grubego, z lekkim tłuszczykiem)
• 2 szt pora – tylko biała część
• 0,3 kg wędzonego boczku (najlepiej nie parzonego)
• 200 ml słodkiej śmietanki 12%
• 1,5 łyżeczki mąki do zagęszczenia sosu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka suszonego lub świeżego estragonu
• 2 łyżki masła
• sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej mielonej
• 1/2 kostki bulionowej cielęcej

Pełny przepis na blogu Ogrodnik:
xn--ogrodnikwpodry-xob60t.pl

Przygotowanie

1. Umyj i osusz schab, następnie natnij go wzdłuż na głębokość, nie przecinając na wylot.
2. Drobno posiekany por zalej wrzątkiem, odczekaj 5 minut i odcedź.
3. Drobno posiekany boczek wymieszaj z porem, solą, pieprzem, cukrem i gałką muszkatołową.
4. Uzyskanym farszem naszpikuj ciasno schab, dociskając nadzienie palcami, a otwór zamknij wykałaczkami.
5. Ułóż mięso w blaszce wysmarowanej olejem i wyłożonej plastrami masła, na wierzch połóż kolejne plastry masła, dopraw solą i pieprzem.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 45-50 minut, następnie odstaw na chwilę przed krojeniem.
7. Powstały podczas pieczenia wywar przelej do rondelka, w razie potrzeby uzupełnij wodą do około 2 szklanek i rozpuść w nim pół kostki bulionu cielęcego, dodaj estragon, sól i pieprz, zagotuj.
8. Śmietankę wymieszaj z mąką i wlewaj partiami do gotującego się sosu, ciągle mieszając, aż uzyskasz pożądaną gęstość.
9. Zdejmij sos z ognia i wmieszaj łyżkę masła, aż się rozpuści.
10. Pokrojony schab polej sosem estragonowym i podawaj, na przykład z ziemniakami z wody.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.