Biała kiełbasa domowa
dodał(a) Moje Wypieki I Nie Tylko aktualizacja: 
870
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 25 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 2 kg łopatki
- 1 kg karkówki
- 1 kg boczku
- 1 kg podgardla (w miarę chudego)
- 100 g soli morskiej
- 16 g majeranku (2 op.)
- 2 główki czosnku
- 3 łyżki pieprzu czarnego drobno zmielonego
- 1 łyżka pieprzu grubo zmielonego
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1,5 łyżeczki mielonej kolendry
- ok. 650 ml lodowatej wody
- 280 g pinhead rusk
- oczyszczone jelita
Biała kiełbasa domowa to tradycyjny wyrób wędliniarski z mieszanki wieprzowiny, wyraźnie doprawiony czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Wyróżnia ją zwarta, niekrusząca się struktura mięsa oraz naturalny, słony smak bez sztucznych dodatków. Sprawdzi się jako danie świąteczne, na przykład na stół wigilijny lub wielkanocny.
Wskazówka: Pinhead rusk można zastąpić inną substancją wiążącą wodę stosowaną w produkcji wędlin, jeśli nie jest dostępny u lokalnego rzeźnika.
Przygotowanie
- Zmiel mięso: tłustsze kawałki na oczkach 4 mm, chudsze na oczkach 8 mm.
- Do zmielonego mięsa dodaj sól, majeranek, zmiksowany czosnek, oba rodzaje pieprzu, rozmaryn i kolendrę, dokładnie wyrób masę.
- Wlewając stopniowo lodowatą wodę, wyrabiaj masę do uzyskania kleistej konsystencji.
- Dodaj pinhead rusk i ponownie dokładnie wymieszaj.
- Przykryj masę folią i odstaw w zimne miejsce na 12-24 godziny.
- Namocz oczyszczone jelita w letniej wodzie przez około 2 godziny.
- Nałóż jelita na natłuszczoną końcówkę maszynki do nadziewania i napełnij je masą mięsną, uważając, aby nie dostało się powietrze, formując kiełbaski.
- Gotowe kiełbasy włóż do woreczków foliowych i zamroź.
- Przed podaniem sparz kiełbasę we wrzątku przez 25 minut, a następnie obsmaż na rozgrzanej, natłuszczonej patelni na rumiano.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Moje Wypieki I Nie Tylko.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.