Szynka dojrzewająca w czosnku niedźwiedzim
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg świeżej szynki o zwartym, ładnym kształcie
- 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
- cukier około 0,5 kg
- sól 1 kg
- 1 pończocha - nowa, nieużywana
Domowa szynka dojrzewająca to wędlina peklowana na suchoo w cukrze i soli, a następnie obtoczona w czosnku niedźwiedzim i podsuszana w przewiewnym miejscu. Wyróżnia ją aromat ziołowy oraz zwarta, jędrna struktura mięsa. Sprawdza się jako dodatek do pieczywa, deski wędlin lub przekąski na chłodno.
Wskazówka: Im grubsza szynka, tym dłużej powinna dojrzewać – pełny smak uzyskuje się po dwóch, trzech tygodniach suszenia.
Przygotowanie
- Umyj szynkę, osusz ręcznikiem papierowym i obetnij odstające fragmenty, aby miała zwarty kształt.
- Obtocz mięso dokładnie w grubej warstwie cukru i odstaw w misce do lodówki na 1 dzień, dwa razy w tym czasie zlewając powstały sok, obracając szynkę i dosypując świeżego cukru.
- Wyjmij szynkę, opłucz ją pod bieżącą wodą i osusz.
- Przełóż mięso do czystej miski, obtocz grubą warstwą soli i odstaw na 2 dni, okresowo obracając i zlewając płyn, dosypując soli w razie potrzeby.
- Po tym czasie opłucz szynkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz.
- Obtocz całą powierzchnię mięsa w suszonym czosnku niedźwiedzim.
- Włóż szynkę do pończochy i zawieś w przewiewnym miejscu o temperaturze 14-16°C na 1-3 tygodnie, w zależności od pożądanego stopnia dojrzałości.
- Kontroluj zapach mięsa co kilka dni - powinien być przyjemny i przyprawowy, jakikolwiek nieprzyjemny odór oznacza, że coś poszło nie tak.
- Po napoczęciu przechowuj szynkę w lodówce na najniższej półce, zawiniętą w ściereczkę, aby nie stwardniała.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.