Schab z pończochy II, czyli domowa wędlina

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 1200 g schabu wieprzowego bez kości
• 1/2 szklanki cukru
• niepełne 1/2 szklanki soli
• 1/2 łyżki stołowej peklosoli
• 1,5 łyżki suszonego majeranku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 5 dużych ząbków czosnku
• 1 łyżka młotkowanego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry

Pełny przepis na blogu kulinarne przygody gatity:
kulinarneprzygodygatity.blogspot.com

Przygotowanie

1. Umyty i osuszony schab natrzyj dokładnie cukrem, umieść w naczyniu, przykryj folią i odstaw do lodówki na 48 godzin, odlewając 2-3 razy wydzielający się płyn.
2. Po tym czasie mięso opłucz z cukru, osusz i natrzyj mieszanką soli i peklosoli.
3. Ponownie umieść mięso w pojemniku, przykryj i wstaw do lodówki na kolejne 48 godzin, odlewając 2-3 razy wydzielający się płyn.
4. Po upływie tego czasu opłucz mięso i osusz je dokładnie.
5. Wymieszaj czosnek z majerankiem, tymiankiem, pieprzem i kolendrą, a następnie natrzyj tą mieszanką mięso. Włóż je do pojemnika i odstaw do lodówki na kolejne 48 godzin.
6. Delikatnie umieść naprawiony mięsem schab w pończosze, uważając, by nie strącić przypraw.
7. Zawiąż pończochę sznurkiem i zawieś mięso w przewiewnym miejscu, w temperaturze do 20 stopni C, na 5-6 dni.
8. Po tym czasie wędlina jest gotowa do spożycia, choć w razie potrzeby może wisieć dłużej dla intensywniejszego smaku.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.