Szynka dojrzewająca z majerankiem i czosnkiem
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 2 kg szynki wieprzowej, najlepiej tzw. kulki
- 0,5 kg soli
- 0,5 kg cukru
- 1 czubata łyżka majeranku otartego
- 1 płaska łyżeczka mielonego suszonego czosnku
- podkolanówki (najlepiej nowe)
Szynka dojrzewająca to domowa wędlina wieprzowa peklowana w soli i cukrze, a następnie aromatyzowana majerankiem i czosnkiem. Wyróżnia ją długi proces dojrzewania w chłodnym, przewiewnym miejscu, dzięki któremu zyskuje wyraźny smak i charakterystyczną skórkę z przypraw. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub wędlina na zimną płytę.
Wskazówka: Do formowania szynki można użyć zwykłych, tanich stylonowych podkolanówek zamiast specjalnych siatek wędliniarskich.
Przygotowanie
- Oczyść mięso z błon, skórek, tłuszczu i innych zbędnych części, a następnie uformuj z niego zgrabny kawałek przypominający szynkę.
- Włóż mięso do metalowej miski i obsyp ze wszystkich stron grubą warstwą cukru. Odstaw na dobę do lodówki, dwa razy dziennie zlewając wypływające soki i w razie potrzeby dosypując cukru.
- Po upływie doby opłucz mięso, osusz papierowym ręcznikiem i włóż z powrotem do miski, tym razem obsypując je obficie solą.
- Odstaw na kolejną dobę do lodówki, zlewając powstające soki i dosypując soli w miarę potrzeby.
- Po drugiej dobie ponownie opłucz i osusz mięso, a następnie obtocz je w mieszance majeranku i mielonego czosnku, tworząc na powierzchni rodzaj skórki.
- Włóż uformowane mięso do pończochy, nadaj mu kształt i zawiąż.
- Zawieś szynkę na przynajmniej 4 tygodnie w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu o temperaturze nieprzekraczającej 16°C, z rozszczelnionym lub nieszczelnym oknem.
- Po upływie czasu dojrzewania szynka jest gotowa do spożycia.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.