Perfekcyjne piersi kacze

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 6 piersi kaczych
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• mielona gałka muszkatołowa
• 1 pomarańcza
• ocet balsamiczny
• 6 gałązek tymianku
• 6 listków laurowych
• olej

Pełny przepis na blogu Dzi:
karmelowy.pl

Przygotowanie

1. Zimne piersi kacze natnij nożem w skórce w kratkę o boku ok. 7 mm, uważając by nie przeciąć mięsa. Usuń białe ścięgno z polędwiczek i przeciągnij palcem wzdłuż żyły, ścierając wypływającą krew.
2. Ułóż piersi skórą do dołu, dopraw mięso solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Startą skórką pomarańczową i octem balsamicznym skrop każdą pierś, dodaj gałązkę tymianku i listek laurowy.
3. Przełóż piersi na drugą stronę (przyprawami do dołu) i ponownie dopraw mięso solą oraz gałką muszkatołową.
4. Odstaw nieprzykryte do lodówki na 1-12 godzin.
5. Nagrzej piekarnik do 200°C. Osusz piersi ręcznikiem papierowym i posól z obu stron.
6. Na rozgrzanym oleju, na średnio-małym ogniu, smaż piersi skórą w dół przez 20-25 minut, zbierając wytapiający się tłuszcz łyżką, aż skórka będzie chrupiąca i zarumieniona, a temperatura wewnętrzna osiągnie ok. 57°C. Obróć i smaż drugą stronę przez 30 sekund.
7. Przełóż piersi (skórą do dołu) na patelni lub w naczyniu żaroodpornym do piekarnika i piecz około 5 minut, do temperatury wewnętrznej 63-67°C.
8. Po upieczeniu ułóż piersi skórą do dołu na kratce i odstaw na 5-10 minut przed krojeniem.
9. Pokrój w plastry, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.