Dyniowe risotto

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Puree z dyni i pieczone kąski dyni:
• 1 1/2 kg miąższu dyni (900 g na puree, pokrojonej w dowolne kawałki; 600 g do upieczenia, pokrojonej w kawałki wielkości kęsa)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• sól i pieprz
• woda
• Risotto:
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża czerwona cebula (drobno posiekana)
• 400 g ryżu do risotto
• 1/2 szklanki białego wina
• 1,5 litra bulionu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 duża łyżka serka mascarpone
• sól i pieprz

Pełny przepis na blogu bitethesegoodies:
bitethesegoodies.blogspot.com

Ten przepis znajdziesz też w zestawieniach: Obiad wegetariański – przepisy

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 200 stopni C.
2. Obierz dynię. 900 g pokrój w dowolne kawałki, zalej wodą w garnku i gotuj na małym ogniu do miękkości, aż woda niemal całkowicie odparuje. Zmiksuj na gładkie puree.
3. Pozostałe 600 g dyni pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą, gałką muszkatołową, cynamonem, rozmarynem, solą i pieprzem. Piecz na blasze około 30 minut, aż będzie miękka w środku i zrumieniona z zewnątrz.
4. Zagotuj bulion i utrzymuj go na małym ogniu, tak by cały czas był gorący.
5. Na patelni rozgrzej oliwę, podduś cebulę przez 3-4 minuty do zmiękczenia. Dodaj ryż i smaż chwilę, aż brzegi ziaren staną się szkliste. Wlej wino i poczekaj, aż się wchłonie.
6. Dolewaj bulion partiami, po jednej łyżce wazowej, czekając za każdym razem aż płyn się wchłonie. Mieszaj i gotuj przez 30-40 minut, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż al dente.
7. Do gotowego risotto dodaj puree z dyni, gałkę muszkatołową i rozmaryn, dokładnie wymieszaj i poczekaj aż się połączy. Dodaj mascarpone, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
8. Podawaj na gorąco, posypane pieczonymi kawałkami dyni.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga bitethesegoodies.