Chleb na żytnim zakwasie z ziarnem orkiszu
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
984
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Zaczyn:
- 5 łyżek aktywnego zakwasu żytniego
- 250 ml letniej wody
- 250 g mąki żytniej razowej
- Ciasto chlebowe:
- 150 ml letniej wody
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 150 g mąki pszennej razowej
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 3 łyżki ziaren słonecznika
- 1/2 szklanki ziaren orkiszu
Chleb na żytnim zakwasie łączy mąkę pszenną i razową z dodatkiem ziaren orkiszu i słonecznika. Wymaga wcześniejszego przygotowania zaczynu i namoczenia ziaren, dzięki czemu zyskuje wyrazisty smak i gęstszą, pełnoziarnistą strukturę. Sprawdzi się jako baza do kanapek oraz dodatek do zup i wędlin.
Wskazówka: Ziarna orkiszu i słonecznika dodawaj do ciasta dopiero na końcu wyrabiania, aby nie osłabić powstałej siatki glutenowej.
Przygotowanie
- Wymieszaj składniki zaczynu w misce, przykryj i odstaw na 8-10 godzin do sfermentowania.
- Ziarna orkiszu zalej gorącą wodą i odstaw na 8-10 godzin do namoczenia.
- Do gotowego zaczynu dodaj pozostałe składniki ciasta chlebowego, pomijając na razie ziarna słonecznika i orkisz.
- Wyrabiaj ciasto kilka minut, w razie potrzeby dosypując mąkę lub dolewając wodę, aż uzyskasz luźną konsystencję.
- Odsącz namoczony orkisz i dodaj go razem ze słonecznikiem do ciasta, wymieszaj.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej podłużnej formy wysypanej mąką lub otrębami, zwilż wierzch wodą i obficie posyp mąką lub otrębami.
- Odstaw ciasto na około 4 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż niemal podwoi objętość.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 60 minut, a następnie wystudź chleb na kratce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.