Chleb pszenny na zakwasie z Vermont (Vermont Sourdough)
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 40 min
- Porcje
- 2
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Zaczyn:
- 30 g aktywnego zakwasu pszennego
- 140 ml wody
- 140 g mąki pszennej chlebowej
- Ciasto:
- zaczyn jak wyżej
- 680 g mąki pszennej chlebowej
- 90 g mąki żytniej razowej
- 420 ml wody
- 20 g soli
Chleb pszenny na zakwasie w stylu Vermont to bochenek wypiekany na bazie długo dojrzewającego zaczynu, z niewielkim dodatkiem mąki żytniej razowej. Charakteryzuje się chrupiącą skórką i wilgotnym miękiszem, uzyskanym dzięki długiej fermentacji i pieczeniu z parą. Sprawdzi się jako dodatek do obiadu, na kanapki lub do serwowania z masłem i dżemem.
Wskazówka: Wydłużenie wyrastania w lodówce do 18 godzin zamiast 2,5 godziny w cieple pozwala lepiej rozłożyć pracę i wpływa na głębszy smak chleba.
Przygotowanie
- Wymieszaj składniki zaczynu na gładką masę, przykryj i zostaw na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej do przefermentowania.
- Połącz zaczyn z mąką pszenną, żytnią i wodą, pomijając na razie sól. Odstaw pod przykryciem na 30 minut.
- Dodaj sól i wyrabiaj ciasto przez 2 minuty mikserem na drugiej prędkości.
- Odstaw ciasto na 2,5 godziny, składając je w kopertę co 50 minut.
- Podziel ciasto na dwie części, uformuj luźne kule i zostaw na 15 minut do odpoczynku.
- Uformuj dwa bochenki i przełóż do koszyków wyściełanych lnianą ściereczką i oprószonych mąką.
- Pozostaw do wyrastania na 2,5 godziny w cieple albo na 18 godzin w lodówce.
- Nagrzej piekarnik do 220 stopni razem z blaszką do pieczenia.
- Przełóż wyrośnięte bochenki na papier do pieczenia, nacinaj głęboko i piecz na gorącej blaszce z parą przez około 40 minut.
- Upieczony chleb wystudź na kratce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.