Schab dojrzewający (z pończochy)
dodał(a) Izabela J aktualizacja: 
1,2 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 – 1½ kg świeżego schabu
- ½ szklanki cukru
- ½ szklanki soli
- ½ łyżki soli peklowej
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
- 1 główka czosnku
- 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu (grubo mielony)
- pończocha lub siatka wędliniarska
Schab dojrzewający to domowa wędlina przygotowywana metodą peklowania na sucho i suszenia w pończosze, bez obróbki termicznej. Wyróżnia się intensywnym smakiem dzięki długiemu leżakowaniu w soli, cukrze i aromatycznych przyprawach, w tym czosnku niedźwiedzim i majeranku. Sprawdzi się jako wędlina na kanapki lub dodatek do zimnych przekąsek.
Wskazówka: Podczas leżakowania w soli i cukrze koniecznie wylewaj wydzielający się z mięsa płyn, aby proces peklowania przebiegał prawidłowo.
Przygotowanie
- Umyj schab, osusz go dokładnie i obtocz w cukrze.
- Przełóż mięso do naczynia i odstaw do lodówki na 36 godzin.
- Opłucz schab z cukru, osusz i obtocz w mieszance soli zwykłej oraz peklowej. Odstaw w naczyniu do lodówki na kolejne 36 godzin, wylewając wydzielony płyn.
- Opłucz mięso, osusz i natrzyj mieszanką rozgniecionego czosnku, majeranku, czosnku niedźwiedziego i pieprzu.
- Odstaw schab w lodówce na kolejne 36 godzin.
- Włóż mięso do pończochy lub siatki wędliniarskiej i zawieś w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu na 4 doby.
- Gotową wędlinę pokrój w cienkie plasterki przed podaniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.