Dojrzewająca kiełbasa pieprzowa z czosnkiem
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1,5 kg łopatki wieprzowej odtłuszczonej
- 0,5 kg mięsa z golonki bez skóry i kości
- 0,5 kg słoniny bez skóry
- 2 duże czubate łyżki grubo mielonego pieprzu
- 2 solidne łyżki suszonego czosnku w płatkach
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 60 g soli peklowej
- 2 m osłonki kolagenowej 40, takiej do średnio grubej kiełbasy jak np. Rawska
- sznurek do spętania
Domowa kiełbasa dojrzewająca to wędlina peklowana i suszona na surowo, przygotowana z łopatki wieprzowej, mięsa z golonki i słoniny, doprawiona grubo mielonym pieprzem i czosnkiem. Wyróżnia się intensywnym, wyrazistym smakiem oraz zwartą, twardszą konsystencją uzyskiwaną w procesie dojrzewania. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek, deski wędlin czy przekąski na zimno.
Wskazówka: Im dłużej kiełbasa dojrzewa, tym staje się twardsza, dlatego po dłuższym suszeniu lepiej kroić ją cienkimi plastrami.
Przygotowanie
- Zmiel mięso z golonki na drobnym sitku.
- Łopatkę pokrój na grube plastry, lekko rozbij tłuczkiem, a następnie potnij w kostkę o różnej wielkości.
- Słoninę pokrój w drobną kostkę.
- Połącz w misce mięso z golonki, łopatkę, słoninę, pieprz, sól peklową, czosnek w płatkach i cukier puder.
- Wyrabiaj masę ręką przez dłuższy czas, aż mięso zacznie się mocno kleić.
- Napełnij ciasno osłonki kolagenowe przygotowaną masą, co jakiś czas przewiązując sznurkiem, aby uzyskać kiełbaski o odpowiedniej długości.
- Zawieś kiełbasy w suchym, przewiewnym pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 16 C.
- Susz kiełbasy przez 2 do 3 tygodni, regularnie sprawdzając, czy nie pojawia się pleśń.
- Po tym czasie kiełbasa nadaje się do degustacji; dłuższe dojrzewanie, na przykład 5 tygodni, daje twardszy wyrób, który warto kroić cieniej.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.