Pstrąg w galarecie – Trout in aspic

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• jeden duży lub dwa mniejsze pstrągi
• 1 cebula
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• mały seler
• 3 łyżeczki żelatyny
• 4-5 jaj przepiórczych
• 1/2 zielonego ogórka
• Dip chrzanowy:
• 1-2 łyżeczki chrzanu
• 3-4 łyżki śmietany lub jogurtu
• sok z cytryny
• koperek
• pieprz

Pełny przepis na blogu mystylemyeveryday:
mystylemyeveryday.blogspot.com

Przygotowanie

1. Oczyszczonego i wypatroszonego pstrąga ugotuj w około 1 litrze wody z cebulą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i solą przez 20-25 minut.
2. Obrane warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler) ugotuj osobno w około 1 litrze wody przez około 30 minut, do miękkości.
3. Rybę wyjmij z wywaru, zdejmij skórę, oddziel mięso od ości i podziel na kawałki. Warzywa wyjmij z wywaru i ostudź.
4. Oba wywary przecedź przez sito, połącz, dopraw do smaku.
5. Odlej 1/2 litra wywaru, podgrzej z 3 łyżeczkami żelatyny do jej rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia.
6. Jaja przepiórcze ugotuj przez 2 minuty, obierz i przekrój na połówki. Z warzyw i ogórka wykrój dekoracyjne kształty.
7. Na dno naczynia wlej cienką warstwę wywaru z żelatyną i schłodź w zamrażarce do stężenia.
8. Na zastygniętej warstwie ułóż warzywa, plastry ogórka, jaja przepiórcze, a na wierzchu kawałki ryby, ewentualnie dodatkowe jaja i warzywa.
9. Całość zalej pozostałym tężejącym wywarem z żelatyną i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
10. Przed podaniem odwróć naczynie na talerz, udekoruj liśćmi sałaty lub wstążkami ogórka i marchewki, podawaj z cytryną lub dipem chrzanowym.
11. Dip chrzanowy przygotuj mieszając chrzan ze śmietaną lub jogurtem, sokiem z cytryny, posiekanym koperkiem i pieprzem.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga mystylemyeveryday.