Aromatyczny bakłażan z sałatką z kaszy bulgur

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 2 średnie bakłażany, przecięte wzdłuż na pół
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek, + dodatkowo do skropienia
• 2 łyżki drobno posiekanej skórki cytryny
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka papryki
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
• 1/2 łyżeczki soli + nieco dodatkowo
• Sałatka:
• 1 szklanka kaszy bulgur
• 15 szt zielonych oliwek bez pestek, przekrojonych
• 1/2 małej czerwonej cebuli, pokrojonej w bardzo cienkie plasterki
• 1/3 szklanki rodzynek
• 1/3 filiżanki liści pietruszki płaskiej, posiekanej
• 1/3 szklanki świeżej kolendry, posiekanej plus więcej do przybrania
• 1/4 szklanki pistacji, prażonych i lekko zgniecionych
• 2 łyżki świeżego soku z cytryny
• świeżo zmielony czarny pieprz
• jogurt naturalny do podania

Pełny przepis na blogu Stare Gary:
staregary.blogspot.com

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C.
2. Wymieszaj 1/4 szklanki oliwy z posiekaną skórką cytryny, czosnkiem, kminem, kolendrą, papryką, cynamonem, płatkami czerwonej papryki i połową łyżeczki soli.
3. Bakłażany przekrój wzdłuż na pół, nacinaj miąższ w skośną kratkę, nie przecinając skóry.
4. Ułóż połówki przecięciem do góry na blasze z papierem do pieczenia, skrop każdą łyżką oliwy i lekko posól.
5. Rozprowadź na bakłażanach przygotowaną mieszankę przypraw z oliwą i piecz 50-60 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki.
6. Kaszę bulgur zalej 1 i 1/2 szklanki wrzącej wody, gotuj 5-6 minut, a następnie odstaw pod przykryciem na 40 minut, aż wchłonie wodę.
7. Do ugotowanej kaszy dodaj oliwki, cebulę, rodzynki, pietruszkę, kolendrę, pistacje i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem.
8. Wymieszaj sałatkę i odstaw na co najmniej 30 minut przed podaniem.
9. Podawaj bakłażana z sałatką i łyżką jogurtu naturalnego, posypane kolendrą i skropione oliwą.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Stare Gary.