Bulion z kaczki
dodał(a) Dzi aktualizacja: 
938
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 5 h 30 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 2,3 kg porcji rosołowych z kaczki, pokrojonych na 6 cm kawałki
- 1/2 szklanki oleju
- 6 litrów zimnej wody
- 1 3/4 szklanki marchewki pokrojonej w dużą kostkę
- 2 szklanki pora pokrojonego w ok. 2 cm kawałki (tylko jasne i jasnozielone części)
- 1 1/2 szklanki cebuli pokrojonej w dużą kostkę
- ok. 30 g natki pietruszki
- 3/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 1/2 szklanki pomidorów pokrojonych w dużą kostkę
Intensywny bulion z kaczki powstaje dzięki wcześniejszemu upieczeniu kości, co nadaje mu głęboki, karmelowy smak i ciemną barwę. Sprawdzi się jako baza do zup, sosów czy risotto, a dzięki długiemu gotowaniu jest wyjątkowo esencjonalny.
Wskazówka: Tłuszcz odlany podczas pieczenia kości warto zachować i wykorzystać do smażenia innych potraw.
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 220°C.
- Umyj i osusz porcje rosołowe z kaczki, usuwając resztki krwi.
- Ułóż kości w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym, polej olejem.
- Piecz około 1,5 godziny, co jakiś czas odlewając wytapiający się tłuszcz, aż kości się zarumienią. Przełóż upieczone kości do dużego garnka.
- Odparuj na patelni resztki z pieczenia do konsystencji sosu, podlej wodą i zeskrob osad z dna. Wlej powstały wywar do garnka z kośćmi.
- Zalej zawartość garnka 6 litrami zimnej wody, doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny.
- Dodaj marchewkę, por, cebulę, natkę pietruszki, koncentrat pomidorowy i pomidory.
- Gotuj na średnim ogniu przez 4 godziny.
- Przecedź bulion, aby usunąć resztki mięsa i warzyw.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.