Chleb młynarza
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
859
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 40 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Zaczyn:
- 65 g mąki pszennej chlebowej
- 45 g wody
- 3 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
- Ciasto właściwe:
- 365 g mąki pszennej chlebowej
- 20 g mąki żytniej razowej 2000
- 250 g wody
- 1/2 łyżki soli
- cały zaczyn
Chleb młynarza to pszenno-żytnie pieczywo na zakwasie, wypiekane w koszyku do wyrastania i pieczone na kamieniu lub blaszce. Charakteryzuje się chrupiącą skórką dzięki spryskiwaniu wodą podczas pieczenia. Dobrze sprawdzi się jako dodatek do zup, wędlin i serów.
Wskazówka: Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, warto stopniowo dodać nieco więcej mąki pszennej, aby ułatwić formowanie bochenka.
Przygotowanie
- Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Połącz mąkę pszenną, mąkę żytnią, wodę i cały zaczyn, pomijając sól. Odstaw na 30 minut do autolizy.
- Dodaj sól i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut.
- Odstaw ciasto do wyrastania na 2 godziny w ciepłym miejscu, dwukrotnie je w tym czasie odgazowując.
- Uformuj bochenek i przełóż do koszyka do wyrastania obficie wysypanego mąką. Odstaw na około 2 godziny do podwojenia objętości.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Przełóż chleb na rozgrzaną blaszkę lub kamień, natnij na głębokość 3 cm i spryskaj wodą.
- Piecz 30-40 minut, kilkukrotnie spryskując wodą w trakcie pieczenia.
- Ostudź chleb na kratce przed krojeniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.