Chleb żytni na zakwasie z prażoną cebulą
dodał(a) terefere aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Czas
- 1 h 10 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Zaczyn:
- 300 g zakwasu żytniego
- 200 g wody
- 500 g mąki żytniej typ 720
- Ciasto właściwe:
- 200 g wody
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 200 g mąki żytniej typ 720
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki orkiszowej
- 35 g prażonej cebulki
- odrobina czarnuszki do posypania chleba (opcjonalnie)
Chleb żytni na zakwasie łączy mąkę żytnią, pszenną i orkiszową z dodatkiem prażonej cebulki, co nadaje mu wyrazisty, korzenny aromat. Długi czas fermentacji zaczynu sprawia, że pieczywo zyskuje charakterystyczną, lekko kwaskowatą nutę i dłużej zachowuje świeżość. Sprawdzi się jako baza do kanapek oraz dodatek do zup i wędlin.
Wskazówka: Kostki lodu lub spryskanie piekarnika wodą tworzą parę, która pomaga uzyskać chrupiącą skórkę chleba.
Przygotowanie
- Wymieszaj zakwas, wodę i mąkę żytnią na zaczyn, przykryj i zostaw na około 12 godzin w ciepłym miejscu.
- Do wyrośniętego zaczynu dodaj wodę, sól, pozostałe mąki oraz prażoną cebulkę, wymieszaj mikserem z hakiem lub łyżką do połączenia składników.
- Przykryj ciasto i odstaw na około 4 godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Formy wysmaruj olejem i wysyp otrębami.
- Ciasto krótko przerób, rozdziel do foremek, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrośnięcia.
- Nagrzej piekarnik do 210 st C, a przed włożeniem chleba wrzuć na dno szklankę kostek lodu lub spryskaj wnętrze piekarnika wodą.
- Piecz chleb przez godzinę, po 45 minutach obniżając temperaturę do 200 st C.
- Po upieczeniu wyjmij chleb z foremek i wystudź na kratce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga terefere.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.