Normandzki chleb jabłkowy
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 40 min
- Porcje
- 2
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Levain (zaczyn):
- 160 g mąki chlebowej 750
- 100 g wody
- 30 g aktywnego zakwasu żytniego
- Ciasto właściwe:
- 650 g mąki chlebowej 750
- 90 g mąki pszennej razowej
- 210 g wody
- 310 g cydru
- 20 g soli
- 5 g drożdży instant
- 140 g suszonych jabłek
Normandzki chleb jabłkowy to wypiek na zakwasie łączący aromat cydru z suszonymi jabłkami wmieszanymi w ciasto. Wyróżnia go długi, dwuetapowy proces fermentacji, dzięki któremu pieczywo zyskuje wyrazisty smak i chrupiącą skórkę. Dobrze komponuje się z serami oraz wędlinami, a także sprawdzi się jako samodzielna przekąska.
Wskazówka: Zaczynu nie przygotowuj tuż przed pieczeniem – 12-godzinne dojrzewanie jest kluczowe dla smaku i struktury chleba, dlatego warto zaplanować proces z wyprzedzeniem, np. rozpoczynając wieczorem dzień wcześniej.
Przygotowanie
- Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw pod przykryciem na 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Do gotowego zaczynu dodaj mąki, wodę, cydr, sól i drożdże, pomijając jabłka, i wyrabiaj mikserem przez 6 minut, aż wytworzy się siatka glutenu.
- Dodaj pokrojone suszone jabłka i wyrabiaj do równomiernego rozprowadzenia w cieście.
- Przełóż ciasto do miski, przykryj i zostaw do wyrastania na 2 godziny, po pierwszej godzinie składając je na trzy.
- Po wyrastaniu podziel ciasto na dwie części i uformuj z nich podłużne lub okrągłe bochenki.
- Ułóż bochenki w obficie omączonych koszykach i pozostaw pod przykryciem do wyrośnięcia na 2 godziny.
- Nagrzej piekarnik z kamieniem do pieczenia do 230 stopni i zapewnij parę.
- Przełóż jeden bochenek na łopatkę, natnij i piecz 15 minut w 230 stopniach, następnie obniż temperaturę do 225 stopni i piecz kolejne 25 minut.
- Upieczony chleb studź na kratce, a następnie powtórz pieczenie z drugim bochenkiem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.