Passata czyli sos pomidorowy po włosku

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 20 kg dojrzałych pomidorów
• 9 łyżeczek grubej soli
• 20 listków bazylii (wypłukanych i osuszonych)
• 2-3 cebule
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera (wraz z liśćmi)

Pełny przepis na blogu sofieta:
miacucina-sofieta.blogspot.it

Przygotowanie

1. Umyj pomidory, pokrój na ćwiartki i wytnij twarde miejsce po szypułce.
2. Do dużego garnka włóż 10 kg pomidorów, dodaj obrane i pokrojone warzywa: cebulę, marchew i seler naciowy z liśćmi.
3. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień i gotuj 45-60 minut, aż większość wody odparuje, a pomidory zmienią się w gęsty miąższ (przy mniejszej ilości czasu wystarczy ok. 30 minut, ale wtedy trzeba odsączyć nadmiar soku).
4. Odcedź miąższ z nadmiaru soku, np. przy użyciu wyłożonego ściereczką wiadra, a następnie dwukrotnie przepuść go razem z ugotowanymi warzywami przez maszynkę do pomidorów oddzielającą skórki i pestki.
5. Pozostałe 10 kg pomidorów przygotuj w ten sam sposób, ale bez dodatku warzyw.
6. Gotowy sos przelej do wyparzonych słoików, do każdego dodaj około 1/3 łyżeczki grubej soli oraz listek bazylii, następnie zakręć.
7. Zapełnione słoiki ustaw w dużym garnku wyłożonym ściereczką, zalej zimną wodą, zagotuj i pasteryzuj przez 30 minut.
8. Po pasteryzacji wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego ostygnięcia i zassania wieczek.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga sofieta.