Żytnie pierogi z mięsnym farszem

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• ok. 400 g gotowanego mięsa z rosołu
• 300 - 500 g pieczarek
• 2 cebule
• 1 duży korzeń pietruszki
• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 – 4 łyżki oleju rzepakowego
• 1 jajko
• sól, pieprz
• Ciasto pierogowe (na około 65 pierożków):
• 400 g mąki żytniej typ 720
• 1 jajko
• 250 - 300 ml bardzo ciepłej wody
• 40 g masła
• ½ łyżeczki soli
• Dodatkowo:
• natka pietruszki do podania pierogów

Pełny przepis na blogu Izabela J:
gdywbrzuchuburczy.blogspot.com

Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w kostkę, osol i zeszklij na oleju, odłóż na bok.
2. Pieczarki pokrój w kostkę, dopraw solą i pieprzem, zrumień na oleju, dodaj połowę cebuli i starty na grubych oczkach korzeń pietruszki, smaż do zmięknięcia.
3. Ugotowane mięso zmiel lub zmiksuj, połącz z pozostałą cebulą, usmażonymi warzywami, jajkiem i posiekaną natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
4. Mąkę żytnią przesiej do miski, dodaj sól, jajko i przestudzone roztopione masło, następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając.
5. Ciasto wyrabiaj ręcznie na stolnicy przez 7-8 minut, w razie potrzeby podsypując mąką, następnie przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
6. Po odstaniu wyrabiaj ciasto jeszcze 2-3 minuty, podziel na 3 części i rozwałkuj na cienkie placki.
7. Szklanką wykrawaj kółka, nakładaj po łyżeczce farszu i dokładnie zlepiaj brzegi.
8. Gotuj pierogi partiami (po około 15 sztuk) w osolonej wrzącej wodzie, po wypłynięciu na powierzchnię gotuj jeszcze 1-2 minuty.
9. Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i podawaj posypane natką pietruszki, ewentualnie z podsmażoną cebulą, masłem lub jogurtem.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Izabela J.