Chleb żytni z orzechami
dodał(a) Ela S aktualizacja: 
853
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 40 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Ciasto zakwaszone:
- 30 g zakwasu żytniego 100% hydracji
- 140 g mąki żytniej razowej
- 115 g wody
- Ciasto właściwe:
- całe ciasto zakwaszone
- 225 g mąki pszennej chlebowej
- 90 g mąki żytniej razowej
- 200 g letniej wody
- 12 g soli
- 9 g drożdży świeżych (można pominąć przy mocnym zakwasie lub zastąpić 2,5 g drożdży instant)
- 120 g orzechów włoskich i laskowych (proporcje dowolne - autorka użyła 75 g włoskich i 45 g laskowych)
Chleb żytni na zakwasie wzbogacony orzechami włoskimi i laskowymi łączy mąkę pszenną chlebową z żytnią razową. Orzechy dodają mu wyrazistego smaku i chrupkości. Sprawdzi się jako dodatek do serów, wędlin i past kanapkowych.
Wskazówka: Jeśli zakwas jest mocny i aktywny, drożdże świeże lub instant można całkowicie pominąć.
Przygotowanie
- Zakwas rozprowadź w wodzie, dodaj mąkę żytnią razową i wymieszaj do połączenia składników.
- Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 14-16 godzin.
- Do wyrośniętego ciasta zakwaszonego dodaj mąkę pszenną, mąkę żytnią, wodę, sól i drożdże, pomijając orzechy.
- Wyrabiaj ciasto robotem około 8 minut lub ręcznie około 15 minut.
- Dodaj orzechy i krótko wymieszaj, aby rozłożyły się równomiernie w cieście.
- Przykryj ciasto i odstaw na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Uformuj bochenek lub przełóż ciasto do keksówki natłuszczonej olejem i wysypanej otrębami albo wyłożonej papierem do pieczenia.
- Odstaw pod przykryciem w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 220 stopni z zaparowaniem, bez termoobiegu, przez 35-40 minut.
- Upieczony chleb wystudź na kratce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ela S.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.