Ciasto rabarbarowo-bezowe
dodał(a) madlene17 aktualizacja: 
2,6 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 35 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- Ciasto:
- 190 g masła
- 190 g cukru
- 6 żółtek
- olejek waniliowy
- 225 g mąki
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 7-8 łyżek mleka
- Beza:
- 6 białek
- 300 g cukru
- 40 g płatków migdałowych
- Masa rabarbarowa:
- 1 kg rabarbaru
- 2 budynie waniliowe
- 2 galaretki truskawkowe
- 150 g cukru
- 200 ml wody
- 10 łyżek wody
- Masa śmietanowa:
- 250 ml śmietany kremówki 30 %
- 1 śmietan fix
- 2 łyżeczki żelatyny
- 1 cukier waniliowy
- 2 łyżki cukru pudru
To warstwowe ciasto łączy kruchy spód z chrupiącą bezą, kwaskowatą masą rabarbarowo-truskawkową oraz lekkim kremem śmietanowym. Sprawdzi się jako deser na wiosenne i letnie spotkania, gdy sezon na rabarbar jest w pełni. Wymaga trochę czasu na przygotowanie poszczególnych warstw, ale efekt jest efektowny i orzeźwiający.
Wskazówka: Masę rabarbarową nakładaj na spód dopiero, gdy lekko zgęstnieje po dodaniu galaretki, inaczej rozleje się i namoczy bezę.
Przygotowanie
- Oddziel żółtka od białek, dzieląc białka na dwie porcje po 3 sztuki.
- Utrzyj masło z cukrem, dodawaj po jednym żółtku oraz olejek waniliowy, następnie wmieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mleko, uzyskując gładkie ciasto. Podziel je na dwie równe części.
- Wyłóż połowę ciasta na blachę wyłożoną papierem i podpiecz 10 minut w 180°C.
- Ubij 3 białka na sztywno, dodając stopniowo 75 g cukru, aż masa będzie gładka. Wyłóż bezę na podpieczony spód i posyp 20 g płatków migdałowych, po czym piecz kolejne 25 minut w tej samej temperaturze. Powtórz czynność z drugą połową ciasta i białek, uważając, by beza się nie przypaliła. Odstaw oba spody do wystudzenia i zdejmij papier.
- Rabarbar obierz, pokrój i gotuj z cukrem i 200 ml wody, aż zacznie mięknąć, zachowując widoczne kawałki. Rozprowadź budynie w 10 łyżkach wody, wlej do rabarbaru i chwilę gotuj, mieszając do zgęstnienia, po czym zdejmij z ognia.
- Do gorącej (nie wrzącej) masy wsyp galaretki truskawkowe i wymieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia i lekkiego stężenia, następnie rozprowadź na jednym spodzie.
- Ubij śmietanę kremówkę, dodaj cukier puder i śmietan-fix. Rozpuść żelatynę w 2 łyżkach gorącej wody i wlej do śmietany, dokładnie mieszając.
- Wyłóż masę śmietanową na warstwę rabarbarową i przykryj drugim spodem z bezą.
- Owiń ciasto folią aluminiową i schłodź w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga madlene17.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.