Schab z szynkowaru
dodał(a) BlondynkaGotuje aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 2 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg schabu w kawałku
- 1 łyżeczka (10g) soli peklowej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki chili
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżeczki majeranku
- Opcjonalnie do podania:
- Chrzan z żurawiną
Schab peklowany i przyrządzany w szynkowarze to domowa alternatywa dla sklepowych wędlin, przygotowana bez konserwantów poza solą peklową. Dzięki gotowaniu w niskiej temperaturze mięso zyskuje soczystość, a wokół niego tworzy się naturalna galaretka bez dodatku żelatyny. Świetnie sprawdzi się jako wędlina na kanapki lub danie na zimno, podane na przykład z chrzanem i żurawiną.
Wskazówka: Jeśli szynkowar nie ma otworu na termometr, warto mierzyć temperaturę wody zamiast wnętrza mięsa, aby lepiej kontrolować proces gotowania.
Przygotowanie
- Wymieszaj sól peklową, pieprz, paprykę i chili w miseczce.
- Umyj i osusz schab, następnie natrzyj go dokładnie przygotowaną mieszanką przypraw.
- Wciśnij czosnek przez praskę i wtrzyj go w mięso na koniec.
- Włóż mięso do worka umieszczonego w szynkowarze, zamknij szynkowar i odstaw do lodówki na 3 dni.
- Zagotuj wodę w garnku wyłożonym na dnie lnianą ściereczką, następnie zmniejsz ogień, aby woda tylko lekko pyrkała.
- Włóż szynkowar do garnka tak, aby woda sięgała około dwóch trzecich jego wysokości, uważając, by nie dostała się do środka.
- Gotuj mięso w takiej temperaturze przez 2 godziny.
- Wyjmij szynkowar z wody i schłódź go w zimnej wodzie, na przykład w zlewie.
- Zamknięty i wystudzony szynkowar włóż na noc do lodówki.
- Rano wyjmij mięso, usuń worek i pokrój na plastry do podania.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga blondynkagotuje.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.