Domowy baleron
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
909
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 2 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg schabu karkowego
- 1,5 litra wody
- 50 g cukru
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 10 ziarnek pieprzu
- 3 goździki
- 70 g peklosoli
Baleron to tradycyjna wędlina peklowana, przygotowywana z karkówki wieprzowej i parzona w niskiej temperaturze. Charakteryzuje się aromatem korzennych przypraw oraz zwartą, soczystą strukturą mięsa. Sprawdza się jako dodatek do kanapek oraz na wędlinowe półmiski.
Wskazówka: Podczas parzenia utrzymuj stałą temperaturę wody w granicach 80-85 stopni, aby mięso pozostało soczyste i równomiernie się ugotowało.
Przygotowanie
- Zagotuj wodę z cukrem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, pieprzem i goździkami.
- Odstaw marynatę do lekkiego przestygnięcia, dodaj peklosól i mieszaj do jej rozpuszczenia, a następnie ostudź całkowicie.
- Włóż karkówkę do naczynia i zalej ją wystudzoną marynatą tak, by mięso było w całości zanurzone.
- Przechowuj mięso w lodówce przez 6-7 dni, obracając je dwa razy dziennie.
- Po tym czasie wyjmij karkówkę z zalewy, opłucz i osusz papierowym ręcznikiem.
- Zwiąż mięso sznurkiem lub umieść w siatce wędliniarskiej, a następnie włóż do woreczka lub rękawa do pieczenia i szczelnie zawiąż.
- Zanurz mięso w garnku z wodą tak, by było całkowicie przykryte, i parz przez 120 minut w temperaturze 80-85 stopni.
- Wyjmij baleron z woreczka, ostudź, a następnie przechowuj w lodówce przez 3-4 godziny przed podaniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.