Kiełbasa ala Krakowska podsuszana
dodał(a) Ogrodnik aktualizacja: 
876
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 6 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg łopatki bez kości
- 1 kg golonki bez kości i skóry
- 1 kg szynki wieprzowej bez kości
- 1 łyżka mielonego ziela angielskiego
- 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu czarnego
- 1 łyżka mielonej gorczycy czarnej
- 1 łyżeczka płaska czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 50 g soli peklowej
- 2 m grubej osłonki kolagenowej do kiełbasy krakowskiej, rawskiej
- sznurek do wiązania
Kiełbasa krakowska podsuszana to domowy wyrób wędzony z trzech rodzajów mięsa wieprzowego o zróżnicowanej strukturze – od mielonego, przez grubo mielone, po kostkę. Wyróżnia ją charakterystyczne przewiązanie batonów sznurkiem oraz proces wędzenia i podsuszania, dzięki czemu zyskuje intensywny aromat i trwałość. Sprawdzi się jako wędlina na kanapki oraz dodatek do wędlinowej deski.
Wskazówka: Gotową kiełbasę przechowuj w chłodnym pomieszczeniu, gdzie zachowa świeżość przez około 7 dni.
Przygotowanie
- Umyj mięso. Golonkę zmiel na drobnych oczkach, łopatkę na grubych, a szynkę pokrój w małą kostkę i lekko rozbij w woreczku tłuczkiem.
- Połącz wszystkie rodzaje mięsa w misce, dodaj przyprawy, cukier i sól peklową, wymieszaj dokładnie, aż masa zacznie się kleić do rąk.
- Odstaw mięso przykryte na noc do lodówki.
- Następnego dnia napełnij osłonki kolagenowe ciasno masą mięsną, podziel na batony i zawiąż sznurkiem na końcach oraz dodatkowo pośrodku każdego batonu.
- Wędź batony w rozgrzanej wędzarni przez 4-5 godzin, pilnując, aby temperatura nie była zbyt wysoka.
- Po wyjęciu z wędzarni sparz kiełbasę w wodzie o temperaturze 70-80°C przez około godzinę, nie przekraczając 80°C.
- Powieś kiełbasę w chłodnym, przewiewnym miejscu na około 4 dni do podsuszenia.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.