Kiełbasa słoikowa wieprzowa
dodał(a) Stare Gary aktualizacja: 
907
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 2 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 300 g łopatki wieprzowej
- 200 g chudego boczku
- 1 płaska łyżeczka soli lub wg własnego smaku
- 1/2 płaskiej łyżeczki czarnego pieprzu
- pieprz zielony, marynowany - wg uznania
- 3 ząbki czosnku, posiekane drobno
- 1,5 płaskiej łyżeczki żelatyny
- łyżka majeranku
- 1/2 szklanki wody
Kiełbasa słoikowa to domowa wędlina przygotowywana bez osłonek, pieczona i pasteryzowana bezpośrednio w słoikach. Powstaje z mielonej łopatki wieprzowej i boczku, doprawionych czosnkiem, majerankiem i pieprzem, a żelatyna nadaje jej odpowiednią zwięzłość po wystudzeniu. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek lub wędlinowej przekąski.
Wskazówka: Dwukrotna pasteryzacja w odstępie jednego dnia wydłuża trwałość kiełbasy, dlatego warto jej nie pomijać mimo dłuższego czasu przygotowania.
Przygotowanie
- Umyte mięso pokrój na mniejsze kawałki i zmiel przez sitko o dużych oczkach (nr 8).
- Żelatynę rozpuść w 1/2 szklanki gorącej wody.
- Zmielone mięso wymieszaj dokładnie z wodą z żelatyną, solą, pieprzem czarnym i zielonym, czosnkiem oraz majerankiem.
- Wyrobioną masę nakładaj do wyparzonych słoików, napełniając je do 2/3 wysokości i dokładnie ubijając, aby nie zostały puste przestrzenie.
- Zakręć słoiki wyparzonymi zakrętkami i ustaw w garnku na podkładce (silikonowej lub z gazety), zalej gorącą wodą do wysokości mięsa w słoikach.
- Zagotuj wodę, zmniejsz ogień i pasteryzuj słoiki przez 60 minut, następnie odstaw do ostygnięcia w wodzie.
- Następnego dnia powtórz pasteryzację: zagotuj wodę i ponownie parz słoiki przez 60 minut od zagotowania.
- Jeszcze ciepłe słoiki wyjmij z wody i odwróć do góry dnem, pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- Wystudzone słoiki przechowuj w lodówce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Stare Gary.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.