Schab dojrzewający w papryce

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 1,5 kg świeżego schabu o zwartym, ładnym kształcie
• 2 łyżki mielonej papryki łagodnej
• cukier, około 0,5 kg
• sól, 1 kg
• 1 nowa, nieużywana pończocha

Pełny przepis na blogu Ogrodnik:
xn--ogrodnikwpodry-xob60t.pl

Przygotowanie

1. Umyj schab, osusz papierowym ręcznikiem i odetnij zbędne, wiszące fragmenty, aby mięso miało zwartą formę.
2. Obtocz schab grubo w cukrze, włóż do miski i odstaw do lodówki na 1 dzień, co najmniej dwukrotnie zlewając powstały sok, obracając mięso i dosypując świeżego cukru.
3. Wyjmij schab z cukru, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
4. Przełóż mięso do czystej miski, obtocz grubo w soli i odstaw na 2 dni, w tym czasie obracając je, zlewając płyn i w razie potrzeby dosypując soli.
5. Po tym czasie opłucz schab z soli pod bieżącą wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
6. Obtocz mięso dokładnie w mielonej papryce, pokrywając całą powierzchnię.
7. Włóż schab do pończochy i zawieś w przewiewnym miejscu o temperaturze 14-16°C.
8. Susz przez około tydzień do dwóch tygodni, w zależności od pożądanego stopnia dojrzałości - mięso nadaje się do jedzenia już po 4 dniach, a pełnię smaku osiąga po 2-3 tygodniach.
9. W trakcie suszenia kontroluj zapach mięsa co kilka dni - powinno pachnieć przyprawami, a nie mieć nieprzyjemnej woni.
10. Po napoczęciu przechowuj wędlinę w lodówce na najniższej półce, owiniętą w ściereczkę, aby nie stwardniała.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.