Pani Walewska

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Kruche ciasto (składniki w temperaturze pokojowej):
• 560 g mąki pszennej (3 szklanki minus 1 łyżka)
• 1,7 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ szklanki cukru pudru
• 220 g masła lub margaryny
• 7 żółtek
• Beza:
• 7 białek
• 1,7 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
• Masa kremowa:
• 560 ml mleka
• 3,3 łyżki mąki pszennej
• 2,2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 żółtka
• 3,3 łyżki cukru
• 220 g masła
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego
• 3 łyżki amaretto (opcjonalnie)
• Dodatkowo:
• 1 duży słoik dżemu z czarnej porzeczki (około 570 g)
• 250-300 g posiekanych orzechów laskowych (lub płatków migdałowych)

Pełny przepis na blogu kuchennelasuchowanie:
kuchennelasuchowanie.blogspot.com

Przygotowanie

1. Z mąki, proszku do pieczenia, cukru pudru, masła i żółtek zagnieć kruche ciasto, uformuj kulę i podziel na dwie części.
2. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier małymi partiami, a na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną.
3. Nagrzej piekarnik do 175°C i wyłóż formę papierem do pieczenia.
4. Jedną część ciasta rozwałkuj i ułóż na spodzie formy, posmaruj połową dżemu porzeczkowego, następnie wyłóż połowę masy bezowej i posyp połową orzechów.
5. Piecz około 40 minut w 175°C z termoobiegiem. Z drugiej części ciasta przygotuj identyczny placek, piecząc równocześnie lub kolejno, po czym oba placki ostudź.
6. Ugotuj budyń: część mleka zagotuj z cukrem, a drugą część wymieszaj z żółtkami i mąkami, połącz z gotującym się mlekiem i gotuj do zgęstnienia, cały czas mieszając. Przykryj folią i ostudź.
7. Utrzyj miękkie masło na puszystą masę, stopniowo dodawaj ostudzony budyń, a na koniec aromat migdałowy i ewentualnie amaretto, miksując do połączenia składników.
8. Przełóż ostudzone placki masą kremową i włóż ciasto do lodówki na co najmniej 3-4 godziny przed podaniem.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kuchennelasuchowanie.