Staropolskie pierogi mięsne

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• 0,5 kg płucek wieprzowych
• 1 kg łopatki
• 0,2 kg słoniny wieprzowej
• 1 łyżka płaska suszonego otartego majeranku
• 1 łyżka siekanego świeżego lubczyku (lub suszonego)
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki płaskiej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz do smaku
• 3 cebule
• 1 łyżka smalcu do smażenia
• Ciasto:
• 1 kg mąki
• 2 jajka
• szczypta cukru, szczypta soli
• 0,5 l wody

Pełny przepis na blogu Ogrodnik:
xn--ogrodnikwpodry-xob60t.pl

Przygotowanie

1. Cebulę obierz, pokrój i podsmaż na smalcu na złoty kolor, następnie odstaw do wystygnięcia.
2. Płucka, łopatkę i słoninę opłucz i ugotuj do miękkości z dodatkiem soli, pieprzu, wyciśniętego ząbka czosnku, liścia laurowego i ziela angielskiego.
3. Ugotowane mięso i słoninę ostudź, a następnie zmiel razem z podsmażoną cebulą przez maszynkę o średnich oczkach.
4. Do zmielonej masy dodaj majeranek, lubczyk, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszaj i dopraw do smaku, po czym odstaw farsz na godzinę do lodówki.
5. Z mąki, jajek, cukru, soli i wody wyrób gładkie, elastyczne ciasto na pierogi, w razie potrzeby korygując konsystencję wodą lub mąką.
6. Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego kwadraty.
7. Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżeczkę farszu, złóż brzegi i dociśnij widelcem, aby dobrze skleić pierogi.
8. Uformowane pierogi układaj na blacie posypanym mąką.
9. Zagotuj dużą ilość wody w dużym garnku i wrzucaj pierogi pojedynczo, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
10. Gotuj pierogi do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, a po ostudzeniu opcjonalnie podsmaż je na maśle lub smalcu ze skwarkami.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Ogrodnik.