Wigilijne zielone śledzie
dodał(a) mystylemyeveryday aktualizacja: 
863
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 15 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1 kg zielonych śledzi
- mąka
- olej do smażenia
- Zalewa do śledzi:
- cebula
- marchewka
- przyprawy: kilka ziaren ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
- 1-2 łyżeczki gorczycy
- 2-3 liście laurowe
- 1/2 szklanki cukru
- 3/4 szklanki octu jabłkowego lub winnego
- łyżeczka rodzynek
- woda około 2 litry
Zielone śledzie to tradycyjna wigilijna przekąska – filety śledziowe smażone w mące, a następnie marynowane w słodko-kwaśnej zalewie z warzywami i przyprawami korzennymi. Danie wymaga kilku dni przygotowań, ale zyskuje na czasie, bo śledzie w zalewie stają się bardziej kruche i aromatyczne. Sprawdzi się jako jedna z ryb na wigilijnym stole.
Wskazówka: Karmelu do zalewy pilnuj podczas gotowania – jeśli zbrązowieje, nada zalewie gorzki posmak.
Przygotowanie
- Śledzie opłucz, zalej wodą i odstaw do lodówki na noc.
- Odsącz śledzie, przekrój każdego na pół i delikatnie zdejmij skórkę z obu połówek.
- Każdą połówkę przekrój ponownie na pół, obtocz w mące.
- Smaż na rozgrzanym oleju z obu stron po 2-3 minuty, następnie osącz na papierowym ręczniku.
- Ułóż usmażone śledzie warstwami w misce.
- Przygotuj zalewę: pokrojoną w piórka cebulę i pokrojoną w plastry marchewkę wraz z zielem angielskim, jałowcem, pieprzem, gorczycą i liśćmi laurowymi gotuj w wodzie 10-15 minut.
- Osobno ugotuj karmel z 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody, aż powstanie złocisty syrop, następnie rozcieńcz go odrobiną zalewy i wlej do garnka z przyprawami.
- Dodaj ocet, szczyptę soli i rodzynki, wymieszaj.
- Przestudzoną do letniej temperatury zalewę wlej do śledzi, tak by je przykryła.
- Odstaw śledzie w chłodne miejsce na 2-3 dni, aż nabiorą aromatu i skruszeją.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga mystylemyeveryday.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.