Karaibska Sałatka z Kurczakiem

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• (na 3 porcje)
• 3 średnie piersi z kurczaka
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki bułki tartej
• 2 łyżki pokruszonych płatków Cornflake
• 1 jajko
• szczypta soli
• oliwa z oliwek
• 300g młodego szpinaku
• 1 szklanka tartej marchewki
• 2 pomarańcze (obrane)
• garść orzeszków piniowych (opcjonalnie)
• Dressing:
• 5 łyżkek oliwy z oliwek
• 3 łyżki miodu
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 5 łyżeczek musztardy Dijon

Pełny przepis na blogu bitethesegoodies:
bitethesegoodies.blogspot.com

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Na jednym talerzu połącz wiórki kokosowe, bułkę tartą, pokruszone płatki Cornflake i sól. Na drugim talerzu roztrzep jajko widelcem.
3. Każdą pierś z kurczaka zanurz najpierw w jajku, a potem obtocz dokładnie w kokosowej panierce.
4. Ułóż kurczaka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek.
5. Piecz 30 minut, obracając kawałki na drugą stronę po 15 minutach.
6. W międzyczasie w dużej misce połącz szpinak, startą marchewkę i cząstki pomarańczy.
7. Wszystkie składniki dressingu zmieszaj w małej miseczce i podgrzej krótko w mikrofalówce, aby miód się rozpuścił i połączył z resztą.
8. Polej sałatkę dressingiem i wymieszaj.
9. Upieczonego kurczaka pokrój na kawałki, ułóż na sałatce i posyp orzeszkami piniowymi.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga bitethesegoodies.