Domowa kiełbasa drobiowo-wieprzowa w wersji light
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
1,2 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h 45 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 500 g kurzych piersi
- 500 g szynki wieprzowej
- 3 płaskie łyżeczki soli peklowej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
- 3 pełne łyżeczki żelatyny
- 2 kawałki osłonki barierowej termokurczliwej (fi 73 mm) po 30 cm
- sznurek bawełniany do wiązania
Domowa kiełbasa drobiowo-wieprzowa to lżejsza alternatywa dla klasycznych wędlin sklepowych, łącząca chude mięso z kurczaka z szynką wieprzową. Dzięki soleniu peklowemu i parzeniu w niskiej temperaturze wędlina zachowuje soczystość i apetyczny różowy kolor. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek oraz na wędliniarską deskę.
Wskazówka: Podczas napełniania osłonek staraj się dokładnie usunąć powietrze z masy mięsnej, ponieważ pęcherzyki powietrza mogą powodować puste przestrzenie i psucie się wędliny.
Przygotowanie
- Umyte piersi z kurczaka pokrój w kostkę 2x2 cm, a szynkę wieprzową zmiel w maszynce.
- Oba rodzaje mięsa umieść w osobnych naczyniach, dodaj do każdego po półtorej łyżeczki soli peklowej i wyrabiaj do uzyskania kleistej konsystencji.
- Przełóż mięso do osobnych woreczków foliowych i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Osłonki namocz w letniej wodzie przez 10-15 minut, następnie mocno zawiąż z jednej strony.
- Żelatynę rozpuść w 3 łyżkach wrzątku i odstaw do przestudzenia.
- Połącz mięso drobiowe z wieprzowym, dodaj przestudzoną żelatynę, pieprz i czosnek, dokładnie wymieszaj.
- Napełnij osłonki mięsem, ubijając je ciasno, aby usunąć powietrze, po czym mocno zawiąż drugi koniec.
- Włóż kiełbasy do garnka z zimną wodą i parz w temperaturze 80 stopni przez godzinę i 45 minut.
- Wyjmij kiełbasy z wody, ostudź, a następnie włóż do lodówki na całą noc.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.