Chleb na zakwasie z mąką gryczaną i siemieniem lnianym
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
885
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 100 g aktywnego zakwasu żytniego lub gotowy zaczyn odłożony z poprzedniego pieczenia
- 75 g otrębów żytnich
- 250 ml wrzącej wody
- 15 g soli
- 90 g siemienia lnianego
- 250 g mąki pszennej chlebowej
- 125 g mąki razowej żytniej
- 125 g mąki gryczanej
- 500 ml wody
Gęsty, sycący chleb na zakwasie żytnim, łączący mąkę pszenną chlebową, razową żytnią i gryczaną z dodatkiem siemienia lnianego oraz otrębów. Dzięki długiemu, powolnemu wyrastaniu w chłodzie zyskuje wyraźny smak i wilgotny miąższ. Dobrze sprawdzi się jako baza pod wytrawne kanapki.
Wskazówka: Odłożony zaczyn można trzymać w lodówce do dwóch tygodni bez dokarmiania, co ułatwia pieczenie kolejnego chleba bez konieczności prowadzenia osobnego zakwasu.
Przygotowanie
- Jeśli korzystasz z gotowego zaczynu przechowywanego w lodówce, wyjmij go 3 godziny przed pieczeniem.
- Otręby żytnie zalej wrzątkiem i odstaw na 2 godziny.
- Do miski wlej namoczone otręby i dodaj pozostałe składniki ciasta oprócz siemienia lnianego. Wyrabiaj mikserem na najniższych obrotach przez 15 minut, aż powstanie luźne ciasto.
- Pod koniec wyrabiania dodaj siemię lniane i wymieszaj.
- Odłóż 100 g ciasta do słoika – to zaczyn na kolejne pieczenie, można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
- Pozostałe ciasto przełóż do keksówki (27 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce lub do lodówki.
- Wyjmij chleb i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej.
- Posyp wierzch mąką i siemieniem lnianym. Wstaw do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę 180 stopni i piecz przez 60 minut w naparowanym piekarniku.
- Upieczony chleb wystudź całkowicie na kratce przed krojeniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.