Cytrynowiec

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Masa budyniowa:
• 600ml mleka
• 80g masła
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 4 łyżki (50g) cukru
• 3 łyżki (36g) mąki pszennej
• 3 łyżki (50g) mąki ziemniaczanej
• 1-2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• 50ml soku z cytryny
• Krem cytrynowy:
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki skórki z cytryny
• 80ml soku z cytryny
• 100g masła
• 50g białej czekolady
• Masa cytrynowa:
• krem cytrynowy z powyższych składników
• 300ml śmietanki 30%
• 1 i 1/2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody
• Bezy:
• 1 białko
• 60g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• szczypta soli
• 24 sztuki herbatników (lub tyle, aby ułożyć w formie dwie warstwy)

Pełny przepis na blogu smakolyki bereniki:
smakolykibereniki.blogspot.com

Przygotowanie

1. Formę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na dnie warstwę herbatników.
2. Przygotuj budyń: połowę mleka zmiksuj z jajkiem, żółtkiem, mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i cukrem waniliowym. Drugą połowę mleka zagotuj z cukrem, masłem i skórką cytrynową, połącz oba składniki i gotuj, mieszając do zgęstnienia, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj sok z cytryny.
3. Gorący budyń wylej na herbatniki, przykryj drugą warstwą herbatników, obciąż i schłodź w lodówce.
4. Przygotuj krem cytrynowy: podgrzej jajka z cukrem, dodaj skórkę i sok z cytryny, a gdy masa się ogrzeje, dodawaj po kawałku zimne masło, mieszając do zgęstnienia. Zdejmij z ognia, wmieszaj białą czekoladę, przetrzyj przez sitko i schłodź w lodówce kilka godzin lub całą noc.
5. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, rozpuść krótko w mikrofalówce, połącz z częścią schłodzonego kremu cytrynowego, a następnie wymieszaj z pozostałym kremem.
6. Ubij zimną śmietankę na sztywno i stopniowo łącz z kremem cytrynowym, uzyskując gęstą masę.
7. Masę cytrynową wyłóż na schłodzoną masę budyniową, wyrównaj powierzchnię i ponownie schłodź.
8. Ubij białko ze szczyptą soli na sztywno, stopniowo dodawaj cukier puder, a na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny.
9. Uformuj bezy na blasze wyłożonej papierem i susz w piekarniku nagrzanym do 100-120°C przez co najmniej godzinę, aż będą kruche. Pozostaw do ostygnięcia w piekarniku, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga smakolyki bereniki.