Domowa biała kiełbasa
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
869
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 20 min
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 1,5 kg łopatki wieprzowej
- 1,5 kg karkówki
- 250 g łaty wołowej
- 6 g cukru
- 6-7,5 g czarnego pieprzu ziarnistego
- 6-8 g majeranku
- 3 duże ząbki czosnku
- 51 g soli peklowej
- 1 szklanka lodowatej wody
- jelita cienkie
Biała kiełbasa to tradycyjna wędlina wieprzowa doprawiona majerankiem i czosnkiem, przygotowywana w domowych warunkach z mięsa mielonego i peklowanego. Wyróżnia ją delikatny smak i konieczność parzenia zamiast gotowania, dzięki czemu zachowuje soczystość. Sprawdzi się na świątecznym stole, do żurku lub na ciepło z chrzanem i pieczywem.
Wskazówka: Pilnuj temperatury wody podczas parzenia – zbyt wysoka spowoduje pękanie osłonek i utratę soczystości kiełbasy.
Przygotowanie
- Zmiel łopatkę przez sitko nr 13, karkówkę przez sitko nr 10, a łatę wołową przez sitko nr 4.
- Czosnek rozetrzyj z solą peklową, a ziarna pieprzu zmiel.
- Połącz zmielone mięso z solą czosnkową, pieprzem, cukrem, majerankiem i lodowatą wodą, a następnie wyrabiaj dokładnie, aż masa stanie się kleista.
- Przykryj masę i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.
- Namocz jelita w letniej wodzie przez 2 godziny, dwukrotnie wymieniając wodę.
- Napełnij oczyszczone jelita masą mięsną za pomocą maszynki z lejkiem i uformuj kiełbaski o długości 16-18 cm.
- Zawieś kiełbaski na kijach i pozostaw do obeschnięcia na 12 godzin w chłodnym miejscu.
- Parz kiełbasę w wodzie o temperaturze 80 stopni przez 20 minut, uważając, aby jej nie zagotować.
- Kiełbasę, której nie zużyjesz od razu, zamroź w stanie surowym.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.