Domowa szynka wędzona
dodał(a) migotka28 aktualizacja: 
1,1 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Gotowanie / pieczenie
- 9 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 15 kg szynki wieprzowej
- ok 15-18 l wody
- sól ok 1,5 kg
- 1 łyżeczka saletry spożywczej (saletra potasowa) ok 6-7 g
- 10 listków laurowych
- garść ziarenek pieprzu
- garść ziarenek jałowca
- 1 mały ziemniak do sprawdzenia zasolenia wody
Domowa szynka wędzona to tradycyjna wędlina peklowana w zalewie solankowej, a następnie wędzona na drewnie olchowym. Wyróżnia się wyrazistym, dymnym smakiem i długim procesem przygotowania, obejmującym peklowanie, wędzenie i parzenie. Sprawdza się jako dodatek do kanapek oraz wędlina na zimną płytę.
Wskazówka: Uwędzoną, ale jeszcze nie sparzoną szynkę można zamrozić i sparzyć dopiero przed podaniem.
Przygotowanie
- Podziel mięso na kawałki o wadze około 1,5 kg, umyj je i dokładnie osusz.
- Przygotuj zalewę peklującą: rozpuść sól w wodzie partiami, sprawdzając zasolenie za pomocą ziemniaka – powinien wypłynąć na powierzchnię.
- Do zalewy dodaj saletrę, liście laurowe, pieprz i jałowiec.
- Włóż mięso do zalewy tak, aby było całkowicie zanurzone, w razie potrzeby obciąż je od góry.
- Odstaw w chłodne miejsce o temperaturze 5-7 stopni C na dwa tygodnie, większe kawałki peklując tydzień dłużej.
- W trakcie peklowania kilkukrotnie przełóż mięso, aby peklowało się równomiernie, a mętną zalewę w razie potrzeby wymień na świeżą.
- Po zakończeniu peklowania wyjmij mięso, osącz i osusz, następnie włóż do siatek lub obwiąż sznurkiem.
- Wędź mięso przez 6-8 godzin na drewnie olchowym, aż nabierze brązowawej barwy.
- Uwędzoną szynkę wystudź, a przed spożyciem sparz w wodzie licząc 1 godzinę na każdy kilogram mięsa.
- Po sparzeniu przełóż mięso do zimnej wody i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga migotka28.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.