Najłatwiejszy chleb żytni na zakwasie
dodał(a) Kulinarne przygody Gatity aktualizacja: 
892
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
- Czas
- 1 h
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- I faza:
- 2 łyżki aktywnego zakwasu żytniego
- 150 ml wody
- 150 g mąki żytniej typ 720
- II faza:
- 380 g mąki żytniej typ 720
- 1,5 łyżeczki soli
- 200-230 ml wody w temperaturze pokojowej
- opcjonalnie kulka wielkości orzecha laskowego świeżych drożdży, jeśli zakwas nie jest zbyt mocny
Domowy chleb żytni na zakwasie przygotowywany dwuetapowo, bez wyrabiania i formowania na blacie. Ciasto pieczone jest w keksówce, co daje prosty, prostokątny bochenek o zwartej strukturze. Sprawdzi się jako baza do kanapek oraz dodatek do zup i wędlin.
Wskazówka: Jeśli zakwas jest słaby i chleb słabo rośnie, warto dodać do ciasta kulkę świeżych drożdży wielkości orzecha laskowego.
Przygotowanie
- Wieczorem, 12-18 godzin przed pieczeniem, wymieszaj w misce zakwas, wodę i mąkę żytnią z I fazy. Przykryj i odstaw na noc w temperaturze pokojowej.
- Następnego dnia dodaj do zaczynu mąkę, sól i wodę z II fazy, ewentualnie drożdże. Wymieszaj łyżką do połączenia składników, bez dokładnego wyrabiania.
- Przełóż ciasto do natłuszczonej i wysypanej otrębami keksówki o długości 30 cm.
- Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 4-6 godzin do podwojenia objętości. Alternatywnie wstaw formę na całą noc do lodówki.
- Wstaw wyrośnięty chleb do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę 200 stopni.
- Piecz 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 30 minut.
- Upieczony chleb wyjmij z formy i studź na kratce.
- Odczekaj 5-6 godzin przed krojeniem.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.