„Prosciutto” z kaczki
dodał(a) Dzi aktualizacja: 
1,3 tys.
Jeszcze bez ocen – bądź pierwszy!
Składniki
Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.
- 6 piersi kaczki ze skórą
- 9 ząbków czosnku
- 12 jagód jałowca
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 4 goździki
- 3 liście laurowe
- 2 gałązki rozmarynu
- 4 gałązki tymianku
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 kg grubej soli morskiej
- 1 kg brązowego cukru
Domowe „prosciutto” z kaczki to peklowana i suszona pierś, przygotowana na wzór włoskiej szynki dojrzewającej. Charakteryzuje się intensywnym, korzennym aromatem dzięki mieszance ziół i przypraw użytych do peklowania. Sprawdza się jako przystawka lub dodatek do desek mięsnych i win.
Wskazówka: Mięso podczas peklowania musi być całkowicie przykryte mieszanką soli i cukru, inaczej proces konserwacji będzie nierównomierny.
Przygotowanie
- Umyj piersi kaczki i dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem.
- Zmiksuj czosnek, jałowiec, kolendrę, goździki, liście laurowe, rozmaryn, tymianek, pieprz i anyż, a następnie wymieszaj z solą i cukrem.
- Ułóż piersi skórą do dołu w płytkim ceramicznym naczyniu i obsyp je szczelnie mieszanką solno-cukrową, tak by mięso było całkowicie zakryte.
- Przykryj naczynie folią i odstaw do lodówki na 3 dni.
- Wyjmij piersi z zalewy, opłucz je z mieszanki i dokładnie osusz.
- Obwiąż każdą pierś szpagatem, zostawiając z jednej strony dłuższy kawałek sznurka do zawieszenia.
- Zawieś mięso w chłodnym i suchym miejscu na 5-7 dni, luźno przykrywając gazą.
- Przed podaniem pokrój kaczkę w cienkie plastry i przechowuj w lodówce.
Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga Dzi.
Gotowałeś(-aś) według tego przepisu? Napisz, jak wyszło.
Zaloguj się żeby skomentować.