Razowy chleb na zakwasie z ziarnami pszenicy

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Zaczyn:
• 120 g aktywnego zakwasu żytniego (dokarmionego dzień wcześniej)
• 50 ml letniej wody
• 135 g mąki żytniej razowej
• Ciasto chlebowe:
• 1/2 szklanki ziaren pszenicy
• 450 g mąki żytniej (dałam pół na pół razową 1850 i sitkową)
• 2 łyżeczki soli
• 1,5 szklanki wody

Pełny przepis na blogu kulinarne przygody gatity:
kulinarneprzygodygatity.blogspot.com

Przygotowanie

1. Wieczorem przygotuj zaczyn, mieszając zakwas, wodę i mąkę żytnią razową, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na noc.
2. Tego samego wieczoru ugotuj ziarna pszenicy w niewielkiej ilości wody na małym ogniu przez około 45 minut, następnie odcedź i zostaw pod przykryciem do rana.
3. Następnego dnia do wyrośniętego zaczynu dodaj mąkę żytnią, sól i wodę, wyrabiaj przez około 4 minuty, odstaw na 5 minut.
4. Dodaj ugotowane ziarna pszenicy i krótko wymieszaj ciasto, nie przejmując się jego klejącą konsystencją.
5. Odstaw ciasto na 4-5 godzin w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Delikatnie odgazuj ciasto, przełóż do natłuszczonej i obsypanej otrębami foremki o wymiarach 30 x 11 cm, odstaw na 2-3 godziny do ponownego wyrośnięcia.
7. Nagrzej piekarnik do 220 stopni, spryskaj wnętrze wodą i piecz chleb przez 15 minut.
8. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 20 minut, od czasu do czasu spryskując piekarnik wodą.
9. Upieczony chleb wystudź na kratce.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga kulinarne przygody gatity.