Rogale marcińskie

Składniki

Kliknij składnik, żeby go odhaczyć.

• Ciasto półfrancuskie drożdżowe:
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 3 żółtka (2 białka zostawiamy do masy makowej, jedno do posmarowania rogalików)
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3,5 szklanki mąki
• 3 łyżki cukru
• 250 g masła
• Masa makowa:
• 350 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g orzechów (u mnie 100 g włoskich, 50 nerkowca)
• 100 g blanszowanych migdałów
• 70 g suszonych fig
• 70 g suszonych daktyli
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 4 podłużne biszkopty (pokruszone)
• Lukier:
• 1 szklanka cukru pudru
• sok z cytryny + woda
• Dodatkowo: garstka posiekanych orzechów/ migdałów

Pełny przepis na blogu cookierenka:
www.cookierenka.com

Ten przepis znajdziesz też w zestawieniach: Świąteczne ciasta i desery – przepisy

Przygotowanie

1. Z drożdży, pół szklanki mleka i łyżki cukru zrób rozczyn i odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. W tym czasie utrzyj żółtka z resztą cukru i ekstraktem waniliowym.
2. Wymieszaj mąkę ze szczyptą soli, dodaj rozczyn, pozostałe mleko i utarte żółtka. Zagnieć elastyczne ciasto, dodaj rozpuszczone i przestudzone 50 g masła, wyrób ponownie. Przykryj i schłodź w lodówce przez godzinę.
3. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, rozsmaruj część miękkiego masła (z pozostałych 200 g), złóż na trzy części jak list. Obróć, rozwałkuj, ponownie złóż i schłodź godzinę. Czynność powtórz łącznie 3 razy, a na koniec zostaw ciasto owinięte folią w lodówce na noc.
4. Namocz suszone owoce i orzechy w gorącej wodzie na 30 minut, odsącz. Sparzony i odsączony mak zmiel dwukrotnie razem z bakaliami.
5. Utrzyj marcepan z cukrem pudrem i śmietaną, dodaj zmielony mak z bakaliami, pokruszone biszkopty i skórkę pomarańczową, dokładnie wymieszaj. Ubij dwa białka na sztywno i delikatnie połącz z masą. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na noc.
6. Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki na 20 minut, rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 0,5 cm. Potnij na dwa pasy wzdłuż, a każdy pas na trójkąty.
7. Na każdy trójkąt nałóż porcję masy makowej, zwiń rogalik, robiąc na początku niewielkie nacięcie i delikatnie rozchylając boki.
8. Ułóż rogaliki na blasze, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na godzinę.
9. Posmaruj rogaliki roztrzepanym białkiem i piecz w 180°C z termoobiegiem przez 20-30 minut, do zarumienienia.
10. Ostudzone na kratce, ale jeszcze ciepłe rogaliki polukruj mieszanką cukru pudru, soku z cytryny i wody, a na koniec posyp posiekanymi orzechami.

Opis przygotowania: redakcja SmakujeGotuje na podstawie przepisu z bloga cookierenka.